Glasäpplen

Olof Eneroth, 1800-talspomologen, skriver om ett äpple att det är cikaderande och förklarar att det betyder att äppelköttet kan bli glasigt. Kan någon hjälpa mig, varifrån kommer ordet cikaderande?  Heter det så i något annat land?  Jag har frågat professor Hilde Nybom och hon har ingen aning.

På engelska heter det om ett äpple som glasar att det kännetecknas av "water core". Glasigheten beror på att celler har spruckit och det har runnit ut vätska i cellmellanrummen. Vissa äppelsorter gör så här, till exempel Kalmar Glasäpple, Husmoder, Rossvik och Oranie.

Det finns både fördelar och nackdelar med att ett äpple glasar.  Glasigheten förhöjer ofta smaken på äpplet -- tänk hur gott det är med ett glasigt Gyllenkroks Astrakan. För att inte tala om Sickelsjö Vinäpple...... Samtidigt blir det glasiga äpplet mindre hållbart.

Fråga om äppeldoft

-

De röda äpplena, 1915

Gröna äpplen och champagne, 1934

Stilleben med svartnande äpplen, 1944

Svenska äpplen doftar mycket för att de har tunna skal, har jag hört. Men varför har de tunna skal? Är det våra sorter som är så eller beror det på klimatet?

Mitt svar till Anna som frågar detta är att doften är en sortegenskap. Tänk på rosor: en del rosor doftar, andra inte. Så är det med äpplen också. Såväl doft som tunnskalighet är sortegenskaper.

De importerade äpplen vi kan köpa har tjocka skal. Äpplena skulle inte kunna fraktas långa vägar annars, men i deras ursprungsländer växer också sorter med tunnare skal och väldoft. Liksom vi i Sverige också har äpplen med tjocka skal. Till exempel den gamla fina sorten Hampus har skal som brukar säga "stannar i munnen". 

Den finska konstnären Helene Schjerfbeck måste -- som många andra kända målare -- ha tyckt om äpplen, hon har målat flera stilleben med äpplen. De jag visar här hittade jag på den pågående stora utställningen av Helene Schjerfbecks utställning på Waldemarsudde i Stockholm.

Gott nytt år!

Det första man ska äta på det nya året är ett äpple. Det visste man förr. Om det första man mumsar på under nyårsdagen är ett äpple har man tillförsäkrat sig god hälsa för hela året. Jag åt ett svenskodlat Pirouette den här nyårsdagen. Det är ett mycket gott, rödkindat och gulköttigt vinteräpple. Framkorsat av Clivia och Rubin om jag får tro nätet.

När jag letade Pirouette på nätet kom jag till The French Singing Apple. Känner du för lite tramsig sång framförd av ett storögt äpple,  leta upp denna franska frukt.

Juläpplet nummer ett

Vilket är det förnämligaste juläpplet? Det finns några att välja på och alla håller på sin sort.
Att börja med, vad begär man av ett juläpple? 1) Det ska vara rött förstås. 2) Det ska vara ganska litet så att man kan hänga det i granen. 3) Det ska vara välformat och vackert. 4) Det ska vara  välsmakande.

Som jag ser det kan man inte tveka -- Eldrött Duväpple fyller alla kriterierna och är julfrukten nummer ett: röd, välformad och mycket mycket god. Fin att hänga upp som julprydnad i granen eller sticka fast på en julljusstake. Dessa frukter är svåra att hitta i handeln så jag är glad att jag har ett litet träd av sorten och med tur blir det nästa år en första skörd av julröda äpplen som mognar i oktober och håller till åtminstone mars. Utan att tappa sin fantastiska arom!

Fler underbara röda juläpplen: Berner Rosenäpple, Gloster, Elise, Frida, Fredrik, Ingrid Marie, Rödluvan, Rött Järnäpple, röda Ribston, röda Cox Pomona,  röda Belle de Boskoop.

Andra vackra juläpplen: Cox Orange, Ökna lökäpple, Linda, Melon.

Äpplen med slips

Frostskador vid blomningen gav skånska odlare många äpplen med slips i år, det vill säga från flugan till skaftet går ett strävt, ljust stråk. Det är bara en obetydlig utseendefråga och har ingen som helst betydelse för äpplets kvalitet. Om du stöter på svenska  Cox Orange eller Ingrid Marie med slips är det alltså inget att haka upp sig på, köp dem ändå.

Ljusa stråk på äpple handlar dock inte alltid om frostskador och slipsar. Det kan också vara så kallade chimärer, det vill säga att det saknas täckfärg på en mindre eller större del av äpplet.  Gladstone, här i bild, visar ofta chimärer och även det norska äpplet Torstein.

Forskning på fruktträdskräfta

När svampsjukdomen kräfta angriper ett äppelträd blir odlaren inte glad -- det bildas stora, mörka insjunkna sår på grenen och om angreppet når runt om, går grenen av. Att plantera äppelträd på lermark är ingen bra idé, det ökar risken för kräfta. Inte heller ska man sätta äppelträd på vattensjuk mark om man vill ha friska träd.

Vissa äppelsorter är mer motståndskraftiga mot kräfta medan andra fungerar som kräftmagneter. Det goda äpplet Elise ansågs motståndskraftigt när det kom på marknaden, men nu vet man att sorten angrips rätt hårt av svampen Nectria ditissima (tidigare Nectria Galligena). Det nya nummer av Pomologen som snart når pomologiska sällskapets medlemmar innehåller en bra, utförlig artikel om problemet fruktträdskräfta.

Om något år kommer vi att få veta ännu mer om sjukdomen, för just nu bedrivs ett forskningsprojekt på Balsgård och Alnarp inriktat på fruktträdskräfta. Du kan hjälpa till! Professor Hilde Nybom vill gärna att alla med erfarenhet av äppelsorter som är extra motståndskraftiga mot kräfta, eller extra mottagliga, skriver till henne. Adressen är hilde.nybom@slu.se

När smakar ett äpple som bäst?

Finns det inga trädgårdsmästare på Downton Abbey? Om de finns, varför får de inte vara med i handlingen?  Och varför går ägarfamiljen aldrig en stilla promenad i trädgården och klipper sig en ros eller två? Den ogifta dottern till Lord och Lady Grantham blev lämnad av sin tilltänkte man precis framför altaret och i senaste avsnittet funderade hon på framtiden. Vad ska hon ägna sig åt, trädgård kanske?  Nej, så lågt får du inte sjunka, säger flickans farmor. Jag tror faktiskt att seriens författare Julian Fellowes ogillar trädgårdsarbete. Var det kanske inte vid samma tid som serien utspelar sig som adelsdamen Vita Sackville-Westg gjorde sig ett namn som trädgårdsexpert?

När smakar ett äpple som bäst? Jag dukade fram ett rumstempererat äpple bredvid ett annat äpple av samma sort hämtat direkt direkt från glasverandan som just nu håller en temperatur av 4 plusgrader.

Skar klyftor och provsmakade. Mitt lilla test bekräftade vad jag redan visste: kalla äpplen är godast. Inget  fel på rumsvarma äpplen, men vill man njuta en  frukt som smakar som friskt gott källvatten ska den bara vara några grader varm.

 Kan finnas människor som tycker annorlunda.

Enkel jordkällare

Det är den här tiden man funderar över alternativa sätt att förvara sin vinterfrukt. Anton Nilsson, som  skrev Våra äpplesorter,  gjorde sig en jordkällare av en cementring nedgrävd i marken. Han lade ned påsar med äpplen och satte på lock; det fungerade bra, sa han. Anton lyfte upp påse efter påse och jag kan gissa att den mest hållbara frukten låg längst ned.

När jag i veckan gick igenom gamla tidningar -- mitt mål är att få rent och luftigt i alla skåp och lådor -- såg jag en beskrivning av en liten jordkällare, konstruktörens namn var inte angivet.  Jag har inga bilder att visa men en händig person förstår min schematiska instruktion:

1) Gör först en låda av brädor, utan botten.  Måtten i tidningen var 50x50x80 cm. Såga ett hål längst ned för att kunna sticka in ett luftningsrör av plast.

2)  Gräv en grop som är ca 70x70x100 cm. Blanda betongbruk och gjut en botten i gropen (som kan vara täckt av stenar). Sätt ned lådan och sätt därefter ned plaströret med en "böj" som sticks in i lådan nedtill och en "böj" upptill.

3) Lägg bruk runtom lådan. Bruket ska nå ovan marken och slutta utåt. Vänta 3 dagar.

4) Ta upp lådan. Snickra ett lock. Lägg en trall på golvet för luftväxlingens skull. Din nya jordkällare är klar att användas.




 

ÅRETS SVENSKA FRUKTBUTIK

Hej Görel!
Jag måste bara dela med mig av den glädje jag kände när jag för någon timme sedan besökte Nelins i Uppsala för att titta på deras fruktsortiment.
Ganska snabbt kunde jag räkna ihop 13 äppelsorter och 7 päronsorter, alla svenskodlade! Imponerande! Men det var ändå inte säsongsrekord, för när jag pratade med "överste fruktframplockaren" så berättade han att man vid något tillfälle under hösten samtidigt haft 24 äppelsorter och 11 päronsorter!! All frukt såg mycket fräsch och fin ut. Priset: alla sorter, både päron och äpplen 19.90 per kilo. Ganska billigt tycker jag. Importsorterna kostade 18.90. 

Det här brevet med glada  hälsningar från Hilding, gammal uppsalabo, kom i veckan som gick. Visst blir man lycklig? En livsmedelsbutik som satsar stort på svenskodlat! Jag åkte förstås dit i går för att handla och såg med egna ögon all den uppdukade svenska frukten som säkert lockar många uppsalabor att handla alla sin mat just hos Nelins. 

Om jag hade ett pris att dela ut till Årets Svenska Fruktbutik skulle jag  ge det till Nelins.

Äpplen på glasveranda

Hur ska man förvara  vinteräpplen? Svalt, luftigt, luktfritt.
1) Svalt innebär några plusgrader, helst inte mer.
2) Luftigt betyder att den etylengas som äpplena bildar ska kunna vädras bort. Om frukten ligger i kartonger, öppna dem emellanåt; stark koncentration av etylengas ger risk för att äpplena mognar över för fort.
3) Luktfritt betyder att det får inte finnas starkt doftande ämnen som bensin och målarfärg i närheten av äpplena -- äpplet är en frukt som lätt ändrar smak under påverkan av främmande dofter.

För ett par år sedan lät vi bygga en glasveranda. Hela våren, sommaren och hösten har vi glädje av verandan. Vårt bästa rum, säger vi då. Men glasverandan är också ett bra förvaringsrum för äpplen sent på hösten -- där är svalt, luftigt och luktfritt. Tidigare kom mössen och tog för sig av äpplen på verandan, nu stannar de utanför.

På bilden ser du mina Cox Orange i en kraftig kartong klädd med frigolit i botten och på sidorna. Det är inte mer än att vi äter upp allt under november och december.  Jag lägger en tidning mellan varje lager, jag lindar inte in varje äpple i papper.