Hildegard von Bingen var en tysk abbedissa som helgonförklarades av påve Benedictus XVI år 2012. Hon var också kompositör och författare. Hildegard von Bingens medicinska verk Physica omfattar nio delar varav nummer tre handlar om träd. Den kom i svensk översättning 2026 med titeln Trädens superkrafter. Här är ett utdrag ur stycket om äppelträd:
Detta träds frukt är mild och kan lätt smältas och äten rå skadar den inte friska människor, för när daggen är full av kraft (dess verkan sträcker sig från nattens början till nästan gryning), då växer äpplena genom denna dagg, det vill säga, de vederkvicker sig. Och därför är de bra att äta råa för friska människor, eftersom de har blivit mogna av stark dagg. Men råa skadar de sjuka avsevärt, eftersom de är svaga; men kokta och torkade är de bra för sjuka liksom för friska. Men när de blivit gamla och skalet har dragit ihop sig, som är fallet på vintern, då är de bra att äta råa för sjuka liksom för friska, eftersom de skadliga växtsafterna då har torkat ut i dem.
